Proces stvaranja alkohola od šećera (najčešće) usled dejstva korisnih bakterija. Pri tome je količina nusprodukta uvek manja od količine "sirovine" koja fermentira zbog isparavanja (tzv. sublimacije). Kada neko poseduje inteligenciju betonskog ivičnjaka, za njega može da se kaže da mu je mozak fermentirao.