Dopisati ime po želji. Birtija koja je dobila ime po vlasniku, ili nadimku, koji je nasledio od dede, u slučaju da kafana ima tradiciju. Vlasnik je tu da pomogne gostima u izboru jela i da rukovodi osobljem. Najčešće je njegova gospođa zadužena za kuvanje i pranje sudova. Ako ima sina, ili ćeru, oni su obavezno konobari... Kafana koja ima stalne goste, i u kojoj je većini njih iće i piće besplatno. Često posluje u "minusu". Stoljnjaci su uglavnom karirani, i u njima su duboko upijene organske materije nakupljene tokom jednog meseca. Ako kafana ima dugogodišnju tradiciju, obavezna je slika čukundede sadašnjeg vlasnika, u većini slučajeva jedan zid je rezervisan za porodično stablo!
- Oćemo kod Pere ili kod Žike?
- Kod Žike naravno, Nada bolje kuva od Mire!
